酸菜魚

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作者:濤哥的菜

健康功效

草魚:溫中
姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
雞蛋:增強免疫力、護眼明目

酸菜魚的做法

  • 酸菜魚的做法圖解1

    1.將酸菜切絲(不要切細)。

  • 酸菜魚的做法圖解2

    2.泡椒去根(tips:泡椒根發澀,如不去會影響口感)

  • 酸菜魚的做法圖解3

    3.蔥姜蒜洗凈,姜蒜切片,蔥切蔥花。

  • 酸菜魚的做法圖解4

    4.朝天椒切小粒。

  • 酸菜魚的做法圖解5

    5.先將魚頭取掉待用(tips:將魚洗凈,魚鰭掀開,延魚鰭下方切下去)。

  • 酸菜魚的做法圖解6

    6.開始片魚,順魚脊骨下刀,片到魚尾部時,把魚翻過來,從尾部往前推(tips:將兩片魚肉肉面朝上),刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下(tips:刀貼骨頭,以免切下過多肉),片到尾部,骨頭掀起來,刀扶正切斷。

  • 酸菜魚的做法圖解7

    7.開始片魚片(tips:片魚的刀要濕水,碗內放水放旁邊備用,用手挨著刀面濕水,千萬不要割到手哦)刀成45度,刀發澀時,就濕一下水,推拉式的刀法,推一下,拉一下,片到最后的時候,刀放平,片一下,魚片大概1厘米厚(tips:盡量均勻,不然薄的魚片容易爛掉)。

  • 酸菜魚的做法圖解8

    8.魚骨切寸段(tips:用刀背將魚骨斬段),魚骨和魚肉用清水沖洗干凈。

  • 酸菜魚的做法圖解9

    9.將片好的的魚片控干水后,加入鹽2g,胡椒粉3克,料酒20克,抓到魚肉變黏后再加入雞蛋清,使雞蛋清均勻裹至魚肉表層后放入淀粉20克,2小勺油,抓到魚片油亮有光澤。

  • 酸菜魚的做法圖解10

    10.鍋內下油,待油溫燒至7成熱,即手放油表面有明顯的溫度時,放入蔥姜爆鍋,蔥開始發黃后,將魚頭和魚骨倒入,煎至兩面發黃(tips:不用煎很熟,不然湯會發黃)。鍋內加清水,燒開。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中,大火熬白。

  • 酸菜魚的做法圖解11

    11.魚湯燉8到10分鐘時,下腌好的魚片,魚片發白后趕緊撈出,時間不宜過長。

  • 酸菜魚的做法圖解12

    12.取凈鍋,鍋內下油,待油7成熱時,放蔥姜,炒出香味后。

  • 酸菜魚的做法圖解13

    13.放入切好的泡椒(tips:兩斤的魚大概放10g泡椒)和酸菜進行翻炒,酸菜炒出香味后。

  • 酸菜魚的做法圖解14

    14.熬好的魚湯倒入酸菜中,愛喝湯的可以多加點湯,不用蓋鍋蓋,中火煮大約10分鐘。

  • 酸菜魚的做法圖解15

    15.放入鹽5克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,雞汁10克,大火燒開。

  • 酸菜魚的做法圖解16

    16.待大火燒開后,下魚片約兩分鐘,將酸菜和魚撈出后,加白醋10克去腥,大火繼續收汁,待湯濃稠時澆入魚上。

  • 酸菜魚的做法圖解17

    17.取凈鍋燒油,待油溫至7成熱時,放入蔥姜蒜爆香,將油淋在魚片上,撒些辣椒

本菜譜由濤哥的菜上傳

酸菜魚的家常做法

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