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芝蘭齋糕干

簡介

芝蘭齋糕干是天津津門著名的漢族傳統糕點。具有60多年歷史的老字號。芝蘭齋糕干是用小站稻米、糯米磨粉夾入多種餡料蒸制而成。因該糕干系芝蘭齋字號創制,故名芝蘭齋糕干。
芝蘭齋糕干外觀潔白、不粘牙、不掉面、口感綿軟、風味獨特。

歷史文化

芝蘭齋糕干始于1928年,創始人費效曾在沈莊子大街以芝蘭齋字號出售糕干。這種食品物美價廉,農歷正月間食者最多。芝蘭齋糕干與天津楊村糕干之區別,是后者不帶餡料,本色本味,前者則在制作過程中輔以豆沙、白糖、紅果、菠蘿等多種餡心。上撒松干仁、瓜子仁、核桃仁、青紅絲等多樣作料。在上世紀50年代對資本主義工商業改造運動中,費效增帶頭參加了公私合營,與附近的一家小吃店合并,字號仍叫“芝蘭齋”。“文革”中,費效增受到沖擊,芝蘭齋名存實亡。改革開放后,為了挽救傳統風味食品,原河東區飲食公司請回費效增,為他挑選徒弟,撥款整修門面,重建芝蘭齋,振興傳統食品。在上級公司的支持和群眾的期盼下,費效增把糕干制作工藝毫無保留地傳授給徒弟,并和徒弟一起改進工藝,將芝蘭齋糕干由單一品種發展到6個系列品種,以適應不同人群口味。作為國內獨家食品,公司還為芝蘭齋糕干申請了專利。
芝蘭齋糕干曾連年被評為天津市優質食品:1987年在“群星杯”食品大賽中,獲得優質獎杯;1988年被天津市商委推薦為津門風味食品“四絕”之一,參加全國首屆食品博覽會,并與其他“三絕”同獲銅牌;1990年第十一屆亞運會期間,芝蘭齋又應邀進京,為各國朋友示范制作,銷售品嘗,受到好評。

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