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豆腐怎么做入味又不碎

2016-03-02烹飪技巧


豆腐營養豐富,是深受人們喜愛的食品。但是我們在用豆腐做菜的時候不難發現,要做出色、味具佳的豆腐菜并不容易,因為豆腐不易入味,還容易碎掉。下面給大家分享做豆腐菜易入味又不碎的小技巧——

  

1.買回來的豆腐先要切成塊然后用自來水沖一下,去掉豆腥味,然后加入開水(淹過豆腐即可)和鹽巴(比做菜多2倍的鹽)泡半個小時,也可以,豆腐削成薄片或切成2厘米見方的塊,這樣在煮的時候容易進味。

  

2.剛買回來的豆腐水分較多,可以用稍重的物體放在盤子里,然后壓在豆腐上面30分鐘左右,把豆腐里的水壓出來,然后進行烹飪,豆腐更容易入味。

  

3.準備一個裝有開水的碗,放入適量鹽,再把切成小塊的豆腐泡在鹽開水里,3分鐘后,瀝干豆腐的水就可以烹飪了。經過這兩個方法的處理,烹制出來的豆腐會更加入味。經過炸的豆腐比較容易入味。燒制的豆腐比較容易入味,關鍵在于火候及調味。燒制豆腐時,應用大火燒沸后(加入各種調料),再移至小火燜,待燜至湯汁少許時,用水淀粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上,出鍋即可。


4.爆炒豆腐易碎的主要原因是其本身松軟、鮮嫩、水分大。為了防碎,可采用旺火水焯和熱油滾煎法。家庭適合采用旺火水焯法。豆腐經開水一焯,因其遇熱,內部水分排出,外皮收縮而挺,就不易碎而保持其外形整齊。

  

做法是用旺火將水燒開,把切好的豆腐?。?寸見方),倒入漏勺里,放入開水鍋中一焯,使豆腐丁均勻受熱,即刻撈出,就可用來烹制菜肴了。

  

5.要使燒制的豆腐易入味,關鍵在于火候和調味。燒制豆腐時,應用大火燒沸后(加入各種調味),再轉至小火燜,待燜至湯汁少許時,用水淀粉勾芡,使芡汁均勻包裹在豆腐上,出鍋即成。也就是慢火燜透,勾芡掛汁入味。

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