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老抽、生抽、豉油、蠔油,到底有什么區別?

2018-11-09美食精選

作為調味品,這幾種的確有著相似之處,即使相似,但是每種東西的用處是不一樣的,下面我們一次來了解一下。

首先最相近的就是老抽,生抽,醬油了??梢哉f,老抽和生抽都是屬于醬油的一種。醬油算是一個統稱,如果非要分辨醬油與這兩者的區別的話,我認為醬油無論是顏色,還是味道,都是介于老抽和生抽這兩者之間的。這里還是主要講一下老抽和生抽的區別。



生抽,顏色相對較淡,紅褐色,一般用來調味,拌涼菜,或者炒菜的時候,為了保持原色的菜,也會用生抽調味。生抽的味道較咸,

老抽,顏色深,呈棕褐色有光澤。因為顏色較深,一般用于給菜品上色調味,比如紅燒之類的菜系會用老抽上色,老抽的后味有一絲絲微甜。

老抽是在生抽釀制的基礎上,再曬至2-3個月,所以無論是顏色,和味道方面,都會比生抽更加濃郁。

介紹完生抽和老抽,接下來說一下豉油,其實按照分類,豉油也算作是醬油的一種,但是不同于生抽和老抽的是,豉油的主要作用是鮮味重,所以一般清蒸的菜系都會有豉油來調味,既不會改變食材本身的顏色,還能提鮮提亮,好吃又好看。

最后說一說 蠔油,蠔油無論是制作上還是口味上,都和以上幾種有著很大的差別。蠔油是用蠔,也就是牡蠣熬制而成的調味料。它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精制而成。蠔油味道鮮美,蠔香濃郁,呈粘稠狀,營養價值高。比如炒青菜的時候加幾滴蠔油,味道就會大不相同。再比如,在吃川味火鍋,用香油蒜泥調配小料的時候,加幾滴蠔油進去,超級鮮美。

看似相同的調味料,卻有著不同的用途,了解了這些之后,就可以將其用在恰當的環節和食材上了。這樣才能做出美味佳肴。

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